Hygiène et contrôle

L’Eau de Source est probablement l’un – pour ne pas dire le produit alimentaire le plus contrôlé que ce soit par les Pouvoirs Publics (contrôle sanitaire réglementaire) ou par l’exploitant de sa propre initiative (auto contrôle) pour respecter la réglementation alimentaire. Les contrôles officiels : Les contrôles officiels sont réalisés par les services de la Préfecture du département d’implantation de l’usine : - l'ARS (Agence Régionale de Santé) a compétence sur toute l’hygiène des installations - la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) pour tout ce qui a trait à la conformité des bouteilles mises dans le commerce ou aux règles d’étiquetage et de concurrence. La fréquence des analyses officielles réalisées par les laboratoires agréés est très importante car elle est basée sur le débit d’embouteillage quotidien. Les contrôles internes (auto-contrôles) : Chaque adhérent a mis en place un contrôle de qualité interne des Eaux de Sources qui s’appuie sur la démarche HACCP pour s’assurer de leur conformité – contrôle que l’on appelle communément auto-contrôle. Ces analyses entrent dans leur politique de qualité et sont réalisées sous leur responsabilité. Chaque producteur d’eau effectue un auto-contrôle de sa production : analyses microbiologiques et physico-chimiques réalisées soit dans un laboratoire intégré dans l’usine (pour les grandes unités d’embouteillage), soit dans un laboratoire extérieur à l’usine ; il peut aussi s’agir d’un laboratoire agréé par le Ministère de la Santé. Un grand nombre de paramètres sont analysés quotidiennement dont la nature (microbiologie, physico-chimie) et la fréquence dépendent de chaque usine et de son équipement mais ils portent au moins sur les coliformes et la numération totale et les principales caractéristiques chimiques. Des analyses complètes en microbiologie et en physico-chimie sont régulièrement faites par des laboratoires agréés, venant ainsi compléter les analyses du contrôle officiel. Aucun lot de bouteilles d'Eaux de Sources n'est libéré sans avoir reçu au préalable le feu vert du service qualité attestant de leur conformité.[/b] Certification de certaines usines. La plupart des usines de nos adhérents est soit certifiée (selon le référentiel ISO 9001 ou 14001 ou encore 22000) ou est en cours de certification.